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FROMAGERIE LA STATION

Rouleau de fromage
Alfred le fermier
(érable et anis)

Catégorie : Entrée
Auteur: Éric Garand, Chef propriétaire,
Plaisir Gourmand (Hatley)
Temps de préparation : 15 min.
Cuisson: 15 min.
Portions: 4


  • 4 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
  • 1/3 lb (150 g) de fromage «Alfred le fermier»
  • 1 c. à table (c. à soupe) d'eau
  • 3 c. à table (c. à soupe) de farine
  • Huile pour la friture
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge
  • 1/4 tasse (60 g) de sucre
  • 2 poires pelées
  • 1/3 tasse (100 ml) de sirop d'érable
  • 3 c. à table (c. à soupe) de beurre
  • 2 anis étoilés
  • 1/3 lb (150 g) de fromage Comtomme
  • Accompagner de quelques feuilles de votre mesclun préféré

Préparation

Ce plat se veut une façon audacieuse de présenter la richesse de goût et de saveurs que dégagent ces deux excellents fromages de notre terroir.

Étendre séparément, avec une des pointes vers le bas, les feuilles de pâte pour rouleaux de printemps.
Couper le fromage Alfred sous la forme de 4 bâtonnets et déposer chacun d'eux au centre d'une des feuilles de pâte.

Mélanger l'eau et la farine de façon à obtenir une colle. Étendre cette colle sur les bords de la partie supérieure de chaque feuille.

Ramener la pointe inférieure au milieu du fromage, puis ramener les pointes de chaque côté au centre et rouler vers le haut. Réserver les rouleaux au réfrigérateur.

Pour les poires confites, mettre dans une casserole le sucre et le vin rouge et porter à ébullition 5 minutes, réduire le feu, plonger les poires pelées et laisser mijoter 15 minutes. Retirer ensuite les poires et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la préparation du caramel à l'érable, faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit très légèrement noisette. Ajouter le sirop d'érable et l'anis étoilé. Faire caraméliser quelques minutes puis réserver.

Plonger les rouleaux dans l'huile à friture chaude jusqu'à légère coloration de la pâte (environ 2 minutes).

Couper chaque poire en deux et enlever le cœur. Les disposer sur un plat allant au four. Découper le fromage Comtomme en 4 grosses tranches et disposer une tranche sur chaque moitié de poire. Faire gratiner le tout sous le gril du four.

Pour le montage, disposer dans chaque assiette un rouleau coupé en deux et une demi-poire. Ajouter quelques feuilles de mesclun et arroser du caramel à l'érable.

* Sortir le fromage Alfred 30 minutes avant de l'utiliser pour le faire chambrer. ;

Ce plat peut être servi en entrée ou au service du fromage accompagné d'un cidre du Domaine Félibre. Il s'accompagne aussi très bien d'une petite salade de mâche aux noix de pin (pignons) grillées.