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LE PETIT MAS

Bouclettes de truite aux asperges et fleurs d'ail

Catégorie : Mets principaux
Pour 4 personnes


  • 4 filets de truite
  • 24 pointes d'asperges fraîches
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de crème 35 %
  • 2 c. à thé de Fleurs d'ail «Le Petit Mas»
  • Veloutine blanche ou autre liaison
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  • Couper les filets de truite au milieu, dans le sens de la longueur.
  • Couper les pointes d'asperges à 3 pouces environ
  • Réserver.
  • Hacher le reste des tiges d'asperges avec les oignons
  • Beurrer le fond d'un plat allant au four de 8" par 12" à rebords relevés.
  • Déposer sur toute la surface le mélange d'oignons et d'asperges hachées.
  • Rouler chacune des lanières de truite pour former des bouclettes.
  • Déposer dans le plat de cuisson et insérer trois pointes d'asperges dans chacune d'elles.
  • Ajouter le vin, l'eau , le sel et le poivre.
  • Couvrir d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle.
  • Cuire au four durant 30 minutes à 325 degrés F.
  • Retirer les bouclettes et tenir au chaud temporairement.
  • Passer le bouillon au tamis et déposer dans une casserole.
  • Ajouter la crème et amener à ébullition.
  • Épaissir la sauce avec de la veloutine ou du beurre manié.
  • Ajouter la fleur d'ail.
  • Vérifier l'assaisonnement et ajouter à vos bouclettes.
  • Servir avec un riz ou pommes de terre vapeur.