Carte du site
« est fier de soutenir les activités agrotouristiques de notre généreuse Vallée de la Coaticook »
AGROTOURISME

CALENDRIER DES RÉCOLTES

Parmi les petits bonheurs de la vie, il y a l’arrivée des fruits et légumes FRAIS sur notre table!

RECETTES

Découvrez des mets savoureux mettant en vedette les produits de nos artisans.

CALENDRIER DES RÉCOLTES

Sillonnez nos routes bucoliques et rencontrez nos producteurs passionnés.

RECETTES

FERME LENNON

Épaule de porc aux pommes

LA RECETTE DES COMPTONALES 2012 – VERGER LE GROS PIERRE

(Recette gracieuseté du chef Danny St-Pierre • Auguste & Augustine)

Catégorie : Mets principaux


  • 1 épaule de porc avec peau de la Ferme Lennon
  • 4 litres de jus de pomme
  • 5 oignons émincés
  • 10 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

Assaisonner de sel et poivre noir et rôtir l'épaule au four à 500F, une fois colorée, diminuer la température du four à 275F et cuire toute la nuit couverte d'aluminium.

Retirer du four et dans un grand faitout, verser le gras et le jus de cuisson.

Suer les oignons et l'ail dedans à feu moyen jusqu'à ce que ce soit tombé.

Déglacer la panne de cuisson avec le jus de pomme s’il y a des coins de sucs caramélisés. S’il n’y en a pas, sauter cette étape.

Ajouter le jus et réduire du ¾.

Retirer les os et les couennes de l’épaule. Garder les couennes et le gras. Jeter les os et effilocher la viande, couper la couenne en petits morceaux et mettre dans le jus pour la sauce avec le gras, bien mélanger et servir!