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DOMAINE FÉLIBRE

Pintade au «Givré»

Catégorie : Mets principaux
Pour 4 personnes


  • Une pintade
  • Mirepoix: carotte, oignon, céleri
  • 150 ml de Givré
  • 55 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 oignon tranché fin
  • 4 pommes fraîches et une pour le service
  • 2 cuiller à café de cassonade

Préparation
  • Enlever la poitrine, la cuisse et le haut de cuisse.
  • Faire bouillir la carcasse de pintade avec le mirepoix.
  • Enfariner les morceaux et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.
  • Dans une casserole, déposer les morceaux, verser le bouillon du mirepoix pour couvrir les pièces à moitié.
  • Ajouter deux pommes pelées et tranchées avec un demi- oignon.
  • Ajouter 65 ml de cidre de glace Givré.
  • Au four 45 min à 180 °.
  • Retirer le bouillon et le reste du mirepoix, ajouter deux autres pommes et faire réduire de moitié.
  • Ajouter la cassonade et le Givré au goût.
  • Épaissir avec du beurre manié.
  • Servir avec des morceaux de pommes glacées.